القائمة الرئيسية

الصفحات

فوائد العكاوي الصحية وطريقة طهيها طاجن في الفرن

 







تعتبر العكاوي " الجزء العلوي من الذيل مع عظام الذيل " من الأكلات المصرية الشعبية المشهورة ، وكما ذكرت سابقا في مقال الكوارع قد يظن البعض لكونها تحتوي على الكثير من الدهون فهي لا تمتلك أي فوائد ، لكن في الحقيقة فإن فوائد العكاوي عديده ، كما أنها تدخل في العديد من الأطباق المشهوره مثل الحساء والمرق والمكرونة و الطواجن ، و أيضا فإنها وجبة لاتختص بالمصريين فقط بل إن دول العالم كله تقريبا تتناول عظام الذيل كوجبة مفضله مع إختلاف نوع الحيوان المأخوذ منه تلك العظام فقط .

كما أنها غنية بالعديد من العناصر والمغذيات الضرورية للجسم فإن كل 100 جم من العكاوي تحتوي على

418 سعر حراري

100 كيلو كالوري دهون

منها 2.27 جم دهون غير مشبعة

4.53 دهون مشبعة

10.8جم كربوهيدرات

28مجم بروتين

كما أنها تحتوي على نسبة ممتازه من البوتاسيوم والصوديوم والألياف ، تمتلك عناصر غذائية مثل البروتين متمثلا في الكولاجين ، الذي يحتوي علي نسبة جيدة من الأحماض الأمينية ، حيث تبلغ نسبة الكولاجين في الكوارع والعكاوي ما يقرب من 30 %

 ، يحتوي أيضا  على السيلينيوم وهو مفيد في تنشيط الأنزيمات المضادة للأكسدة في الجسد ، مثل البيروكسيديز والجلوتاثيون هما أنزيمان يساعدان في حماية الجسد من الأمراض الخطيرة كالسرطان ، كما أن السيلينيوم يحفز خلايا الدم البيضاء المسئولة عن المناعه ، ولكن بما أن فوائد العكاوي متعدده لكن يجب الحرص عند تناولها لكونها تحتوي علي نسبة عالية من الكوليسترول .

 ( اقرء أيضا فوائد السفرجل المتعددة للرجال والنساء والمرأة الحامل : )

فوائد العكاوي الصحية 


1. بما أن العكاوي تحتوي على الكولاجين فمن ضمن فوائد العكاوي أن الكولاجين يحافظ على قوة الجلد ومرونتة حيث أنه يمكن أن يعمل مع مركبات الإيلاستين والكيراتين على تقوية نسيج الجلد .


2 . زيادة القدرة لدى الرجال والنساء على حد سواء ، حيث أن تناول وجبة من عظام الذيل سواء كانت جاموس أو بقر او حتى ماعز  ممتزجة مع الجنزبيل ، يمكن أن تزيد من القدرة عند الجماع بين الرجال والنساء ، كما أنها مفيدة للإثارة ، ولكن يجب عدم الإكثار من تناولها تكفي وجبة من العكاوي كل أسبوعين. 

3 . تحمي من أخطار الأمراض التنكسيه ، لأن من ضمن فوائد العكاوي أنها كما ذكرت سابقا تحتوي على السيلينوم وهو مضاد أكسدة طبيعي ويقي من بعض الأمراض .

 4 . تساعد على تنمية الخلايا ، لأنها تحتوي على ةمية كبيرة من الكالسيوم و البروتين الحيواني الذي يقوي العظام و ينمي الخلايا ويمنع هشاشة العظام .

5 . يزيد من درجة إسوداد لون الشعر حيث يعتقد أنه يشوه الشعر الرمادي 


 تحذير عند تناول العكاوي


رغم أن العكاوي لها العديد من الفوائد لكن للأمانة وجب التنويه  عن بعض الأضرار المتواجده لتناولها 

 ، فهى تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول المضرة للصحة ، فإرتفاع الكوليسترول يؤدي لبعض المشاكل الصحية مثل السكتة الدماغية ونوبات القلب ،  العكاوي بها كمية كبيرة أيضا من البيورين لذا ينصح الأشخاص الذي يعانون من حمض البوليك بتجنب تناولها ، رغم كون العكاوي كما ذكرت سابقا تحتوي

على كمية كبيرة من البروتين ، إلا أن محتوى البروتين بها أقل إكتمال ما يجعله صعب الهضم ، ويجعلك تشعر بالإمتلاء وعدم الشعور بالراحه .




كيف أتأكد من أن العكاوي طازجة عند الشراء 


يفضل دائما شراء العكاوي طازجة من الجزار وعدم شرائها مجمدة ، حيث ان هناك بعض الدول تضيف لها مواد كيمائية مثل الفورمالين ، الشبة ، نترات الكبريت وغيرها لتجعل العظام ناصعة البياض ومتماسكة ، لتجنب هذا يفضل شرائها بعد الذبح مباشرة  من جزار موثوق ،  العكاوي الطازجة لونها أبيض يميل لكونه شفاف حليبي ، بينما غير الطازجة يميل لونها للأصفر البرتقالي  ، الطازجة لها رائحة لحم البقر المميزة ، في حين أن غير الطازجة لها رائحة قريبة من المطاط ، 

كما أن الطازجة تكون مرنة نوعا ما وليست صلبة .


نصائح عند طهي العكاوي والتوابل المستخدمة 


البعض لا يفضل تناول العكاوي رغم العديد من الفوائد بها كما أنها لذيذة الطعم ، والخطاء هنا لا يكون بسببها إنما بسبب طريقة الطهي حيث وقت الطهي ربما يكون أقل من المناسب ، وعدم إستعمال توابل مناسبة 

أولا يأخذ الطهي فترة من ساعتين إلى ثلاث ساعات لجعل نسيج العظام واللحم أكثر نعومة وطراوه ، يفضل دائما إضافة التوابل بعد عملية الغليان وليس في بداية وضع الماء ، وعند تمام غليان الماء نقوم بتهدية النار ونضيف التوابل العطرية ، مثل ورق اللورا ، القرنفل ، الزنجبيل ، وبعد فترة نضيف باقي التوابل كالكركم الفلفل الملح وباقي التوابل كالكمون  .



طريقة تحضير طاجن العكاوي في الفرن 

المقادير 

مقدار من لحم العكاوي 

2 بصلة كبيرة 

2 ثمرة طماطم

ملعقة صغيرة بابريكا 

2 ثمرة فلفل أخضر

ملعقه صغيرة فلفل أسمر 

ملعقه صغيره ملح

4 فص توم 

حبهان ، ورق لورا 

ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون 

عود قرفه 

خمس زهرات قرنفل 

الطريقة

نقطع الطماطم   الفلفل  البصل  ونضعهم مع العكاوي في حلة صغيره على النار تتشوح عشر دقائق ، نقوم بإضافة ماء لربع الطاجن ونضع فيه العكاوي ونتركة علي النار حتي يغلي ، ثم نضيف التوابل كلها ونتركة يغلي لمدة ربع ساعة أخرى ، ونرفعه من على النار ، 

نغطية بورق الفويل ونضعه في الفرن تلت ساعة تقريبا ، ثم نكشف عنه ورق الفويل ونتركة في الفرن ليتحمر ويقدم مع الأرز بالشعرية 

ألف هنا 



تعليقات