القائمة الرئيسية

الصفحات

فوائد الكوارع الصحية وطريقة تنظيفها وطهيها

 






أقدام البقر ( الكوارع ) من الأكلات الشهيرة والمحببة لدى معظم الشعب المصري ، وهى أيضا مشهورة لدى العديد من الدول مثل الهند وبعض مقاطعات أمريكا ودول الكاريبي ، يظن الكثير أن الكوارع مضرة لكونها غنية بالدهون ، لكن في الحقيقة فإن هناك العديد من فوائد الكوراع ، حتى أنها قد تساهم في فقدان الوزن 

وليس الأمر بغريب ، كما أنها تمتلك العديد من العناصر التي تفيد الجسم والعظام .

في الحقيقة تشتهر الكوارع أو اقدام البقر عموما بالطعم اللذيذ كما أنها وجبة غنية بالكثير من العناصر الغذائية والدهون التي تحمي الصحة العامة  وصحة الدماغ ، ومن ضمن الفوائد المحتملة لها أنها تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، ورغم كون الكوارع تحتوي على ما يقرب من 25% من الدهون وترتفع السعرات الحرارية بها لما يقرب من 1690 كالوري ، لكنها مع ذلك تمتلئ بمغذيات تتحول للكولاجين أحد المكونات الهامة لتأخير ظهور الشيخوخة ، تعتبر أيضا مصدر رائع للبروتين ، بها أيضا الكثير من المعادن المفيدة للصحه العامة مثل الكالسيوم الذي يقوي العظام ، البوتاسيوم له دور أساسي في نقل العناصر الغذائية إلى الخلايا وإخراج الفضلات منها ، الفوسفور يفيد العظام والأسنان والخصوبة لدى الرجال .


  فوائد الكوارع الصحية


1 . يحمي المفاصل

يحتوي مرق  الكوارع على كمية كبيرة من الجلاتين الذي يتحلل إلى كولاجين ، ومن المعروف أن الكولاجين يفيد في تأخر ظهور علامات الشيخوخة ، حتى أن البعض يسعى للحصول على حَقن كولاجين ،  لكن أقدام البقر تعتبر مصدر طبيعي وممتاز للكولاجين ، ومن فوائده أيضا هو حماية المفاصل ، المفاصل تتعرض للكثير من الضغط نتيجة الإستخدام المستمر والحركة فيحدث لها تآكل وإنكماش ، وقد إشارت مجلة  العلاج الرياضي أن مكملان الجلاتين ترفع من نسبة الكولاجين في أنسجة الجسم ، مما يحمي المفاصل من الإجهاد ، حسب دراسات أجريت في المختبر ، لهذا فإن تناول مرق الكوارع والعظام بشكل عام يعتبر بديل طبيعي جيد للحصول على الكولاجين بصورة آمنه .


2.  قيمتها الغذائية عالية

حساء أقدام البقر الكوارع المحضر بصورة صحيحة ، يمتلئ بالكثير من العناصر الغذائية ، المواد المغذية و الفيتامينات ،  المعادن مثل الفوسفور ، الماغنيسيوم ، الكالسيوم ، كما أن الكولاجين الموجود فيها يغذي الجسم بالأحماض الأمينية التي تعتبر مكون أساسي للبروتين ، تختلف العناصر الغذائية الموجوده في كل نوع من أنواع مرق العظام والكوراع حسب نوع العظام وكميتها ، لكن بشكل عام فإن كل أنواع حساء العظام والاقدام لها فوائد عديده ، كما أن تخمير النسيج الضام في الحساء يمد الجسد بمركبات طبيعية من الغضروف ، والنخاع العظمي  المتواجد في قلب العظام والكوارع ، غني بعناصر مغذية مثل 

الأحماض الآمينية والدهنية 

فيتامين أ

فيتامين ك

حديد

منجنيز 

السيلينيوم

الزنك

كما أن إضافة خضروات وخل وليمون للحساء يرفع أكثر من قيمته الغذائية وفوائده .


3 . يساعد على النوم

في دراسة تمت عام 2015 ذكرت أحد المجلات العلمية أن الجلايسين وهو أحد الأحماض الأمينية يساعد بشكل كبير على النوم بصورة حسنه ، ومن المرجح أن الأشخاص الذي يتناولون حساء الكوراع والعظام عموما يمكنهم النوم بشكل مريح عند تناول عشاء بسيط مكون من هذا  الحساء قبل النوم ، كما أنه يقلل من الشعور بالإجهاد في اليوم التالي ، لأن من فوائد حساء الكوارع والعظام كونهما غنيان بالأحماض الأمينية .

4. يحارب هشاشةالعظام ويقويها 

نشرت مجلة التغذية في عام 2016 أن الأشخاص من ما يعانون إلتهاب المفاصل ، يشعرون بتحسن عند تناول الكولاجين لأنه يقلل من الشعور باالألم والتصلب المصاحبين لألآم المفاصل ، وله فائدة كبيرة قي تقليل هشاشة العظام ، وأسهل طريقة للحصول على الكولاحين تناول حساء العظام والكوارع ، وأيضا تناول أرجل الدجاج .


5 .يقلل إلتهاب الأمعاء ويشفيها 

من ضمن فوائد الكوارع وحساء العظام أنه يحتوي على الأحماض الأمينية مثل الجلوتامين ، وهو حمض أميني مفيد في تحسين عملية الهضم وقد يساعد الأشخاص الذي لديهم إلتهاب في الأمعاء ، او لديهم متلازمة الأمعاء المتسربة ، وفي دراسة أجريت عام 2017 في احد المجلات المتخصصة ، أكدت أن الجلوتامين يساعد في إلتئام الحاجز المعوي لدي البشر والحيوانات ، وبما أن من يعاني من حالة الامعاء المتسربة يحدث له تهيج في الغشاء المخاطي مما يسبب عدم قدرة الجسم على هضم الطعام ، كما أن من يعاني من إلتهاب الأمعاء تنخفض لدية مستويات الأحماض الأمينية ، فمن المرجح أن تناول مرق الكوراع والعظام يفيد بشكل ملحوظ في علاج مثل تلك الحالات لكونه غني بالأحماض الأمينية .

6. يخفض الوزن

صدق اولا تصدق يظن البعض أن الكوارع و حساء العظام يسببان السمنة لكونهما غنيان بالدهون ، لكن في الحقيقة من ضمن فوائد الكوارع وحساء العظام أنهما يحتويان على نسبة عالية من البروتين ، أكثر من النسبة الموجودة في حساء اللحم العادي ، لذا فإن تناول طبق منهما يساعد الجسد على الشعور بالشبع بشكل يبعث الرضا لفترة أطول مما يقيد السعرات الحرارية فيمنع من تناول المزيد من الطعام ويخفض الوزن .

7 . الشعور بالدفء

في فصل الشتاء يعتبر حساء الكوارع والعظام كباقي أنواع الحساء من حيث الشعور بالدفء عن طريق تناول طبق ساخن ، فبجانب القيمة الغذائية فإن الشعور بالدفء أيضا شعور مريح للجسد والبشر عموما .





طريقة تتظيف الكوارع

  في معظم الأحيان يقوم الجزار بتنظيف الكوارع ، ولكن إن لم يقوم بفعل هذا سأذكر لكم الطريقة المثلى لتنظيف الكوارع ، في البدايه يجب أن نعلم أن  الأرجل الأماميه للبقر تحوي لحم أكثر من الأرجل الخلفية للبقر لهذا أنصحكم بشراء الأرجل الأماميه ، كما أن عرض العظام بها أقل من عرض العظام بالأرجل الخلفية مما يؤدي لسرعة نضجها عند الطهي .

 طريقة تنظيف الشعر من الكوارع

البعض يستخدم شفرة حلاقة حادة للتنظيف وذلك عن طريق تمريرها على الشعر برفق ، لكن الطريقة المستخدمة عند الجميع هي وضع الكوارع في ماء ساخن بشدة ثم إستخدام سكين حاد للتنظيف من الشعر ، ومن ثم وضعها على نار متوسطة لحرق ما تبقى من شعيرات صغيرة فيها .

طريقة تنظيف الجلد الخارجي للكوارع 

نحضر كمية من الدقيق مضاف لها القليل من الماء وبيكربونات الصوديوم ، و نضع بها الكوارع لفتره حوالي ساعة ، ثم نفركها جيدا باليد ونحضر سكين حاد ونكشطها للتخلص من أي رائحة ، نضع كمية من الملح وعصير الليمون والخل في وعاء كبير به ماء وننقع به الكوارع لمدة ساعة مره أخرى ، ونغسلها جيدا مرة أخرى بالماء ، وفي النهاية نضعها في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وهكذا تصبح جاهزه للطهي .

طريقة تحضير شوربة الكوارع


بعد إتباع الخطوات السابقة في تنظيف الكوارع ، نحضر وعاء كبير به كمية من الماء ونضيف له خل حيث يساعد الخل على إطلاق العناصر الغذائية من النخاع داخل العظم وتكسير الأنسجة الأخرى في الماء ، نضع مع الكوارع بعد تقطيعها قطع صغيرة جزر ، بصله حجم متوسط ، ثمرتين طماطم ، 4 فصوص من الثوم ، بهارات ، رشة صغيرة من جوزة الطيب ، حبهان ، ملعقة صغيرة سكر ، ملعقه صغيرة ملح حسب الرغبه ، قطعة جنزبيل طازج ، ونتركها تنضج على نار متوسطة لفتره حوالي ساعة ونصف تقريبا ، 

عند تمام النضج تقدم ساخنه مع ليمون والخبز الأسمر 

وألف هنا 

اقرء ايضافوائد العكاوي وطريقة تحضير طاجن العكاوي في الفرن

تعليقات